西湖醋鱼换鱼了吗 西湖醋鱼要改几刀

西湖醋鱼换鱼了吗 

今天

“西湖醋鱼换鱼了”

这一话题冲上了热搜

网友反映“报吃”（网络用语：不好吃）

的西湖醋鱼，

在杭帮菜名店楼外楼开始换鱼了。

近日，

杭州楼外楼餐厅开始供应一人份西湖醋鱼，

并把原材料从传统的草鱼

换成了衢州开化清水鱼。

杭州市非物质文化遗产项目

代表性传承人吴顺初表示，

现在的草鱼大多是人工养殖，

土腥味重，肉质松，

就算用同样的传统方式烹饪

也难达到西湖醋鱼的巅峰口味。

而开化清水鱼的生长环境干净，

只吃天然青草，

能极大提升西湖醋鱼的口感。

记者看到，

很多餐桌上的西湖醋鱼都光盘了。

西湖醋鱼要改几刀

将鱼杀好洗净之后,首先需要将鱼进行改刀。整个草鱼做西湖醋鱼总共需要七刀半,最后的一刀半就是衡量正宗不正宗的关键。刀法不仅影响烹调口感还决定最后上菜时鱼的卖相和形态,这一刀半怎么切很有讲究,一刀是剖开的,还有半刀则是为了将鱼的牙齿拿掉减少腥气。